牛后腱子也叫作五花趾，后者是五花腱。这块肉位于牛后腿的上部，因为牛在日常走动、站立时，重量都压在了后腿上，所以后腿几乎没有脂肪，全是瘦肉，再加上这块肉有5条筋膜贯穿其中，所以，这也是牛后腱子叫做五花趾、五花腱的来源。 牛后腱最适合用于煮、炖、酱、卤等烹调方法。众所周知，牛肉的纤维本来就比其它的肉类粗，而牛后腱子又全是瘦肉和筋膜，所以，喜欢像老于在家做酱牛腱子肉的朋友，选择后腱最最佳的选择，哪怕久煮口感依然筋道，嚼劲十足！